电位滴定仪凭借终点判断精准、抗基质干扰能力强、自动化程度高的特点，在乳制品行业中是原料验收、生产过程控制、成品品质检测的关键分析仪器，主要应用于以下核心检测项目，覆盖鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪等全品类乳制品：
一、 常规理化指标检测
（1）总酸度测定
检测意义：乳制品的酸度是判断新鲜度、发酵程度的核心指标（如鲜奶酸度超标可能存在变质风险，酸奶酸度不足则发酵不完全）。
检测原理：依据 GB 5009.239-2016，以氢氧化钠标准溶液为滴定剂，采用 pH 玻璃电极监测电位变化，电位突跃点即为滴定终点，计算乳酸含量（乳制品酸度通常以乳酸度表示）。
设备优势：乳制品基质多为乳白色浑浊液体，传统指示剂滴定法易受颜色干扰，电位滴定法无需依赖指示剂，结果更精准；可批量检测原料奶，适配生产线快速质控需求。
（2）盐含量测定
适用品类：奶酪、调味乳、再制乳等（这类产品需控制盐分添加量，符合国标限量要求）。
检测原理：采用银量法电位滴定，以硝酸银标准溶液滴定样品中的氯离子（NaCl），银电极监测电位突跃，直接计算盐含量。
应用场景：奶酪生产中，通过实时滴定监测盐渍过程的盐分渗透量，确保成品盐含量均匀；奶粉中盐含量检测，避免高盐对婴幼儿肾脏造成负担。
二、 营养成分定量分析
（1）蛋白质含量测定（凯氏定氮法滴定环节）
检测意义：蛋白质是乳制品的核心营养指标，直接关系产品等级和营养价值（如国标要求婴幼儿配方奶粉蛋白质含量需符合特定范围）。
检测原理：依据 GB 5009.5-2016，样品经浓硫酸消化、蒸馏释放氨，氨被硼酸溶液吸收后，用盐酸标准溶液电位滴定，通过电位突跃确定终点，计算氮含量并换算为蛋白质含量（乳制品蛋白质换算系数为6.38）。
设备优势：相比手工滴定，自动化电位滴定仪可精准控制滴定速度，避免人为判断终点的误差，数据重复性更好，满足实验室批量检测需求。
（2）氨基酸态氮测定
适用品类：发酵乳、酸奶、乳清蛋白制品。
检测原理：采用甲醛电位滴定法，甲醛与氨基酸的氨基结合，释放出可滴定的氢离子，用氢氧化钠标准溶液滴定，通过 pH 电位变化计算氨基酸态氮含量，反映发酵乳的蛋白水解程度和风味特性。
三、 添加剂与有害物质检测
（1）防腐剂含量测定
适用品类：保质期较长的调制乳、乳饮料。
检测项目：苯甲酸、山梨酸等防腐剂（国标 GB 2760-2021 规定了乳制品中防腐剂的最大使用量）。
检测原理：样品经酸化后用有机溶剂萃取防腐剂，再用氢氧化钠标准溶液电位滴定，通过电位突跃定量，避免乳基质中脂肪、蛋白对检测的干扰。
（2）亚硝酸盐测定
检测意义：乳制品中若混入亚硝酸盐（如原料奶受污染），会危害人体健康，国标对其限量有严格要求。
检测原理：采用重氮化电位滴定法，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，用偶合试剂滴定，通过电位变化确定终点，实现痕量亚硝酸盐的精准定量，灵敏度远高于比色法。
